地中海焗虾
时间：2023-09-26
姓名：叶*梦
专业：烹饪（西式烹调）专业
制作方法：
1、黑虎虾清洗干净，去须剥壳，背部开一刀剔除虾线。加入适量黑胡椒，玫瑰盐，加入30ml白葡萄酒，加入半个柠檬汁腌制1小时。
2、独蒜一头剁蒜茸；冬菇泡发切粒混入猪肉糜，再加入黑胡椒，盐，生粉，糖，腌制1小时备用
3、菠萝一块切粒，柠檬一个榨汁备用。
4、不粘锅烧开橄榄油，维持中火，下黑虎虾两面各煎1分钟直至虾微焦呈金黄色。
5、黑虎虾肉厚，把虾立起来，背部再煎30秒，取出备用。
6、不粘锅改中小火，加入蒜茸，加入腌制好的肉糜，利用锅里的虾油慢火爆出蒜茸和冬菇的香气。肉糜我选用了肥瘦适中的五花肉，再小火慢煎下煸出丰厚油脂，一直采用中小火，直接肉糜焦黄，焦香溢出，产生梅拉德反应。
7、加入亨氏辣番茄酱，加入美国辣椒仔，加入适量的鸡粉，进行调味。
8、加入煎好的黑虎虾，中小火改猛火进行翻炒，让黑虎虾身上沾满辣酱和肉糜香料。
9、佐入白葡萄酒，倒入菠萝丁，盖上锅盖，猛火转中火焗3分钟，这一步的目的是让黑虎虾在煎制过程中流失的水份得到补充，让葡萄酒和菠萝的香气渗进黑虎虾中。
10、3分钟后，关火打开锅盖，猛火收汁，洒入准备好的鲜榨柠檬汁。
11、撒上新鲜法香，我用的的欧芹和甜罗勒。加入开心果碎和松仁增加口感。
12、没有的话用干的法式混合香草也可以。
13、这一道地中海风味的煎焗黑虎虾就完成了。