阶段一： 基础技能模块

刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别、雕刻拼盘基础技能、阶段达标考核。

阶段二： 技能拓展模块

雕刻、冷拼制作技术、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、实习菜肴 、烹饪基本味型和烹调技法、 中式面点基本功、阶段达标考核。

阶段三：技能强化模块

烹饪常用原料的分档取料、八大菜系经典菜肴制作、当地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的制作、火锅与卤水的制作技术、阶段达标考核。

阶段四：岗前实训模块

特殊器皿类菜肴制作、 高档干货原料的涨发、 40道特色菜肴制作、精通特色菜肴盘饰设计、编写设计各类宴席菜单、阶段达标考核。