学生：林*雄

专业：大厨精英

材料：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

材料：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

做法步骤如下：

首先：将生猪蹄在火上烧去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦；将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去焦糊味；

其次：把冰糖放入锅中炒成焦糖色备用；将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制1小时；

最后：在此过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色；将煮熟的猪蹄捞出装盘；把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，撒芝麻飘香，即可享用。