蛋糕胚怎么做？
时间：2021-05-24
今天教大家一个最基础简单的蛋糕胚怎么做，可以参考里面的食材用量，模具可以做自己喜欢的，圆形方形心形都可以。
鸡蛋6个 浓稠酸奶120克 低筋面粉100克 玉米淀粉15克 玉米油80克
细砂糖75克 盐2克 柠檬汁几滴
步骤
1、80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子。
2、蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。
3、把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。
4、打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。
5、把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊。
6、震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，150°上下烤60分钟。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。
7、大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。
8、烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。晾凉后，给蛋糕脱模。
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