火爆肥肠
时间：2023-09-26
学生：陈*珊
专业：特色小吃创业班
材料：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋葱
做法
一、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；
二、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；
三、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；
四、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；
五、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；
六、倒入老抽、加少许精盐翻炒；
七、倒入白糖；
八、倒入料酒；
九、烹入白醋或陈醋；
十、倒入清汤或开水；
十一、大火翻炒汤汁；
十二、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；
十三、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；
十四、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。